益氣補虛 冬季進補抓好食機 慎選食材滋陰補陽
中新社（作者鍾竹意為廣西鐘山縣人民醫院醫師）
俗語說：「藥補不如食補」。食補在立冬以後的冬季調養中尤為重要。冬季氣溫過低，人體為了保持一定的熱量，就必須增加體內糖、脂肪和蛋白質的分解，以產生更多的能量，所以必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維他命的食物。同時，寒冷也影響人體的泌尿系統，排尿增加，隨尿排出的鈉、鉀、鈣等無機鹽也較多，因此應多吃含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。
冬季宜多吃蔬菜，適當增加動物內臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品，有條件的還可多吃雞、鱉、羊肉、桂圓、荔枝、核桃、木耳等食品，這些食品不但味道鮮美，而且富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養成分，不僅能補充因冬季寒冷而消耗的熱量，還能益氣養血補虛，對身體虛弱的人尤為適宜。其他進補食材還有藥酒、藥粥等等，均可根據各自的體質情況選用。以下推薦幾道食譜供選用。
黑芝麻粥 補益肝腎
黑芝麻粥：黑芝麻25克、粳米50克。黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸後，改用文火煮成粥。可補益肝腎，滋養五臟。
蟲草蒸老鴨：冬蟲夏草5枚、老雄鴨1隻、黃酒、生薑、蔥白、食鹽都適量。老鴨去除毛、內臟，沖洗乾淨後放入鍋中至起沫撈出，將鴨頭順頸劈開，放入冬蟲夏草，用線紮好，放入大缽中，加入適量的黃酒、生薑、蔥白、食鹽、清水，再將大缽放入鍋中，隔水蒸約2小時悶熟即可。可補虛益精，滋陰補陽。
番茄砂糖藕 健脾開胃
番茄砂糖藕：番茄2顆、藕1節、砂糖適量。將番茄去皮，開水煮藕（3至5分鐘），兩者一同放入盤中，撒上砂糖即可。可健脾開胃，生津止渴。
龍馬童子雞：蝦仁15克，海馬10克，童子雞1隻，料酒、味精、食鹽、生薑、蔥、水豆粉、清湯各適量。將童子雞宰殺後，去毛洗凈備用。將海馬、蝦仁用溫水洗淨，泡10分鐘，分放在雞肉上，加上適量的蔥段、薑塊、清湯，上籠蒸至爛熟。出籠後，揀去蔥段和薑塊，加入味精、食鹽，另用豆粉勾芡收汁後，澆在雞上即成。可溫腎壯陽，益氣補精。適用於陽痿早洩、頻尿等症狀。
（作者鍾竹意為廣西鐘山縣人民醫院醫師）
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(旺報)
校正編輯：許凱婷
關鍵字：食補
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